Marketing per pasticceria: 7 consigli per migliorare il tuo business

Nel contesto italiano, la pasticceria è un’attività in cui artigianalità, reputazione e relazione con il cliente hanno sempre avuto un ruolo centrale. Tuttavia, l’evoluzione del mercato e dei comportamenti di acquisto ha reso sempre più evidente che la qualità del prodotto, pur restando fondamentale, non è più l’unico fattore in grado di sostenere la crescita di un’attività nel tempo.

Oggi i clienti scoprono, valutano e scelgono una pasticceria attraverso una pluralità di punti di contatto: dalla vetrina fisica alla ricerca online, dai social network al passaparola digitale. Questo vale sia per le nuove generazioni sia per una clientela più tradizionale, sempre più abituata a informarsi prima di acquistare. In questo scenario, il marketing diventa uno strumento di continuità, utile a rendere riconoscibile il valore del lavoro svolto e a mantenere una relazione costante con il pubblico.

Parlare di marketing per una pasticceria significa quindi strutturare azioni coerenti con il proprio posizionamento, capaci di integrare canali online e offline senza snaturare l’identità del locale. Le strategie che seguono si inseriscono proprio in questa logica: offrire spunti concreti per promuovere l’attività in modo consapevole, tenendo conto delle specificità del mercato italiano e delle abitudini reali dei consumatori.

Ecco, dunque, un esempio di piano di marketing utile per una pasticceria.

7 strategie di marketing per pasticceria

1. Definire e comunicare una proposta distintiva

In un mercato come quello della pasticceria italiana, sempre più affollato e competitivo, non basta essere presenti sui canali giusti: è fondamentale essere riconoscibili. Il primo consiglio di marketing riguarda dunque la definizione chiara della propria proposta distintiva, ovvero ciò che rende la pasticceria diversa e memorabile rispetto alle alternative presenti sul territorio.

Le analisi di settore mostrano come le attività che riescono a emergere siano quelle capaci di comunicare in modo coerente un’identità precisa, che può basarsi su elementi concreti e verificabili, come:

• una specializzazione di prodotto (lievitati, monoporzioni, torte personalizzate, dolci della tradizione);
• una filosofia produttiva riconoscibile (artigianalità, filiera corta, ingredienti selezionati);
• un posizionamento chiaro (pasticceria di quartiere, laboratorio contemporaneo, destinazione per occasioni regalo).

Definire questa identità non è un esercizio teorico, ma un passaggio operativo che aiuta a rendere più efficaci tutte le altre attività di marketing già descritte nell’articolo, dalla comunicazione alla vetrina, fino al rapporto con i clienti.

Quando il pubblico comprende subito perché scegliere una pasticceria rispetto a un’altra, la decisione d’acquisto diventa più semplice e più frequente.

2. Essere presenti sui social network

Durante il periodo di lockdown, così come quello in cui il nostro Paese era stato diviso in zone gialle, rosse e arancioni, i social network hanno permesso a molte attività di sopravvivere e non perdere il contatto con i propri clienti. Anche una volta finita l’emergenza, questi canali continuano a essere degli strumenti efficaci per ottenere visibilità e nuovi clienti.

Attraverso i social – in particolare Instagram che è basato sulle immagini – una pasticceria può non solo mostrare le proprie prelibatezze, incuriosendo l’audience, ma può anche raccontarsi, accompagnare l’utente sottobraccio e portarlo in laboratorio, far “toccare con mano” il proprio lavoro, mostrando con quanta cura e attenzione viene svolto.

Tutto questo non fa che aumentare la fiducia del cliente nei confronti dell’attività, alimentando un vero e proprio affetto che può trasformarsi in passaparola e, di conseguenza, nell’incremento delle vendite.

Allo stesso tempo, è fondamentale capire che il numero di like e commenti non bastano a far scaturire questo risultato.
I social network sono sì un ottimo metodo per farsi conoscere e apprezzare, ma non possono costituire l’unico canale online sul quale essere presenti.

3. Lavorare sulla propria presenza online

La presenza online di una pasticceria riguarda molti tipi di canali diversi, di cui i social network costituiscono solo una parte (per quanto essenziale). Basti pensare agli utenti che, anche dopo aver visto una storia o un post, ricercano il brand su un motore di ricerca. È chiaro che la ricerca deve portare a un risultato ben specifico: il sito web della pasticceria.

Avere un proprio sito non è utile solo perché rappresenta il luogo in cui l’utente può venire a conoscenza di varie informazioni che lo avvicinano sempre più all’attività (posizione, orari di apertura, prodotti ecc.), ma anche perché può consentire una serie di azioni semplici e veloci, come gli acquisti online.

Da questo punto di vista, una buona presenza online consiste anche nell’individuare le piattaforme di food delivery più utilizzate dagli utenti.
In merito a questo punto, va anche considerato che approfittarne potrebbe dare un ottimo slancio all’attività: rispetto ai ristoranti, per esempio, su piattaforme di questo tipo le pasticcerie presenti sono ancora relativamente poche, quindi c’è minor competizione.
Meno concorrenza significa maggiore possibilità di attirare nuovi clienti. È chiaro, poi, che bisogna fare tutto quanto in proprio potere per mantenerli.

4. Fare e-mail marketing

Non tutte le attività riconoscono l’importanza di fare e-mail marketing, eppure anche le pasticcerie potrebbero raggiungere risultati significativi sfruttando questo canale.

Con form appositi sul sito web o anche facendo compilare un modulo in cassa, è possibile raccogliere molti contatti dei clienti interessati a ricevere informazioni, notizie, sconti e promozioni via mail.

Soprattutto, è possibile inviare comunicazioni personalizzate (diverse, dunque, per clienti, potenziali clienti, nuovi clienti, ecc.) per aumentare sempre più la fiducia e creare un rapporto consolidato e duraturo con i consumatori.

5. Mai dimenticare le strategie offline

L’utilizzo degli strumenti digitali è oggi fondamentale per distinguersi dai competitor e intessere relazioni durature con i clienti. Questo, però, non significa abbandonare le buone, vecchie strategie offline.

Solo per fare un esempio, l’aspetto della vetrina di una pasticceria continua a rappresentare un punto da non sottovalutare. Soprattutto quando ci si impegna a offrire sempre qualcosa di nuovo, magari modificando l’assetto e i prodotti in base a eventi e festività (Natale, Pasqua, San Valentino, ma anche la Festa della mamma e del papà, ecc.).

È importante, poi, non perdere di vista piccole strategie che possono aumentare sia la considerazione nei confronti del brand, sia le vendite. Da questo punto di vista, è sempre una buona idea dotarsi di packaging accattivanti e brandizzati, che rimangano impressi e che rendano la pasticceria unica e ben riconoscibile.

Allo stesso tempo, mai abbandonare piccole strategie di marketing in negozio che, soprattutto nel caso di una pasticceria, possono avere un grande successo. Ne è un esempio il posizionamento di piccoli prodotti golosi che attirino l’attenzione e spronino all’impulso d’acquisto in cassa.

6. Analizzare la concorrenza e i microdati

Alla base di una buona strategia di marketing per pasticceria ci dev’essere anche lo studio della concorrenza e dei trend di settore. Ad esempio, studiando i commenti online e le recensioni riguardanti le pasticcerie concorrenti o pasticceri molto seguiti e apprezzati a livello nazionale, è possibile capire quali sono i loro punti di forza, le richieste della clientela e i nuovi trend che emergono nel settore. In questo modo si possono notare eventuali richieste e bisogni insoddisfatti e modificare la propria offerta di conseguenza, intercettando nuovi clienti e aumentando le vendite.

7. Aumentare il grado di soddisfazione dei clienti

Veniamo ora a quello che è l’aspetto più importante nel contesto di una strategia efficace di marketing per pasticcerie: il grado di soddisfazione dei clienti.

Per quanto il prodotto rimanga un elemento in grado di determinare il successo dell’attività, il marketing mette ormai al centro il consumatore e le sue esigenze.

Conoscere i bisogni della clientela e le sue preferenze consente di inventare sempre nuove soluzioni, e ciò è la chiave per attirare nuovi utenti, ma anche per consolidare il rapporto con chi è già abituato ad acquistare.

Quella che viene definita come client satisfaction è il risultato di tutte le azioni di marketing qui consigliate, ma anche di un’ottimale gestione e organizzazione della pasticceria.

Solo una gestione efficiente, veloce ma, al contempo, attenta ai dettagli può consentire di rispondere prontamente ai bisogni del cliente e convincerlo a tornare.

Come promuovere una pasticceria: quali strumenti utilizzare

Mettere in pratica tutte le idee di marketing per pasticceria elencate in questa guida richiede tempo e la gestione di attività che vanno ad aggiungersi alle mansioni quotidiane. Per questo motivo, è fondamentale fare affidamento su strumenti capaci di ottimizzare, velocizzare e, in alcuni casi, automatizzare il lavoro per avere sempre il controllo a 360° della propria attività.

Oggi la tecnologia contribuisce in modo concreto a raggiungere tutti gli obiettivi prefissati, con software di gestione creati appositamente per facilitare e rendere più efficienti le attività operanti nel settore food and beverage, come le pasticcerie.

Cassa in Cloud di TeamSystem è il software gestionale dedicato proprio al settore Horeca, sia per la gestione delle attività quotidiane, sia per portare avanti strategie di marketing efficaci.

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• ottenere report dettagliati sull’andamento del businessmonitorando le vendite, ma anche costi e ricavi. Nonché analizzare le abitudini di acquisto dei propri clienti per soddisfarli sempre al meglio.

In più, Cassa in Cloud è integrata con le bilance elettroniche per permettere a pasticcerie e altri esercizi che basano la propria attività sulla vendita a peso, di ridurre il rischio di errori da parte del personale e velocizzare i flussi operativi. Inoltre, grazie all’integrazione con i  cassetti automatici rendiresto, tramite Cassa in Cloud è possibile velocizzare le operazioni di cassa, ridurre gli errori nel calcolo del resto ed evitare il contatto con il denaro da parte degli operatori al banco.

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