Come aumentare i coperti nel tuo ristorante: 5 consigli

A nessun ristoratore piace vedere clienti andarsene per mancanza di posti a sedere. Eppure, capita spesso che i ristoranti debbano rinunciare proprio a quei clienti più impazienti, semplicemente perché non c’è abbastanza spazio. È qui che entra in gioco la necessità di aumentare i coperti.

Farlo non significa necessariamente ampliare il locale. Si tratta piuttosto di gestire in modo strategico ciò che già si ha. Con una pianificazione attenta e il monitoraggio costante di parametri chiave — come il tasso di rotazione dei tavoli e il tempo medio di permanenza per cliente — è possibile migliorare sensibilmente la capacità ricettiva del proprio ristorante.

In questo articolo offriamo alcuni consigli pratici e facilmente applicabili per aumentare i coperti in pochi passaggi, senza compromettere la qualità del servizio né l’esperienza degli ospiti.

Aumentare i coperti del ristorante partendo dai dati

Quando si decide di aumentare il numero di coperti in un ristorante, la prima mossa non deve necessariamente essere un intervento strutturale o un ampliamento degli spazi.

Spesso, la chiave per ottenere risultati concreti risiede nei dati. Oggi più che mai, l’analisi dei dati riveste un ruolo centrale nella gestione di qualsiasi attività, ristorazione inclusa.

In particolare, esistono due parametri che meritano un’attenzione speciale:

• tasso di rotazione dei tavoli: indica quante volte un tavolo viene occupato da nuovi clienti durante un servizio. Si calcola dividendo il numero totale di clienti serviti in una serata per il numero di tavoli disponibili. Un tasso più alto suggerisce una maggiore efficienza nell’utilizzo dello spazio;
• tempo medio di gestione del cliente: rappresenta il tempo medio che intercorre tra l’arrivo e l’uscita di ogni cliente. Comprende ordinazione, consumazione e pagamento.

Conoscere questi due indicatori consente di identificare eventuali inefficienze, ottimizzare i flussi operativi e aumentare la disponibilità effettiva dei posti a sedere, anche senza modificare fisicamente il locale. In altre parole, più efficienza equivale a più coperti.

Sfruttare gli spazi esterni e occupazione del suolo pubblico

Un’opportunità concreta per aumentare i coperti, soprattutto durante la bella stagione, è l’utilizzo di spazi esterni attraverso la richiesta di occupazione del suolo pubblico.

Che si tratti di un marciapiede, di una piazza o di una porzione di strada pedonale, ampliare l’area a disposizione dei tavoli può rappresentare una soluzione efficace e sostenibile.

Per farlo, è necessario presentare un’apposita richiesta di autorizzazione al Comune di riferimento, che prevede il pagamento di contributi specifici e della relativa tassa per l’occupazione del suolo pubblico (TOSAP o COSAP, a seconda del regolamento locale).

Sebbene ci siano alcuni adempimenti burocratici da considerare, i benefici in termini di incremento dei coperti e visibilità del locale possono essere significativi. Una scelta strategica, soprattutto per ristoranti situati in zone ad alto traffico pedonale.

Aumentare i coperti grazie all’organizzazione flessibile dei tavoli

Un altro aspetto fondamentale per aumentare i coperti senza modificare la metratura del locale è migliorare l’organizzazione dei tavoli del ristorante.

Una disposizione flessibile consente di adattare rapidamente lo spazio alle esigenze del momento, unendo o separando tavoli con facilità in base al numero di clienti. In questo modo, si ha la possibilità di accogliere più gruppi e, al contempo, ridurre i tempi di attesa e sfruttare al meglio ogni metro quadrato.

Oltre alla flessibilità degli arredi, è importante definire percorsi chiari e prestabiliti per il personale di sala. Camerieri che si muovono secondo itinerari ottimizzati, infatti, evitano ingorghi e riducono i tempi di servizio.

Ciò significa che una sala ben organizzata aumenta la capacità operativa e contribuisce anche a un flusso di lavoro più efficiente e armonico.

Formare il personale per ottimizzare tempi e spazi

È bene tenere presente che un team ben preparato è in grado di ridurre i tempi morti e ottimizzare ogni fase del servizio.

Camerieri, hostess e personale di sala devono essere istruiti su come:

• accogliere i clienti rapidamente;
• riordinare e riallestire i tavoli in tempi brevi;
• adattarsi con flessibilità alle variazioni nella disposizione della sala.

Una squadra affiatata, che conosce a fondo le dinamiche del locale e le priorità operative, contribuisce in modo decisivo ad aumentare la rotazione dei tavoli.

Fondamentale, poi, è la comunicazione efficace tra sala e cucina che riduce le attese e migliora l’esperienza del cliente, permettendo di servire più persone nello stesso arco di tempo.

Utilizzare la tecnologia per aumentare i coperti del ristorante

Affidarsi a un software gestionale evoluto è oggi una delle soluzioni più efficaci per aumentare i coperti senza compromettere la qualità del servizio.

Strumenti come Cassa in Cloud di TeamSystem permettono di migliorare l’organizzazione e l’efficienza operativa, perché ottimizzano ogni fase del lavoro in sala.

Cassa in Cloud offre funzionalità pensate per facilitare la gestione della sala e dei clienti e supportare una maggiore produttività:

• gestione delle prenotazioni e degli ordini da un unico ;
• creazione delle mappe sale e tavoli per gestire in modo veloce la disposizione dei tavoli e organizzare al meglio la gestione della sala;
• visualizzazione in tempo reale dello stato dei tavoli;
• suddivisione automatica dei conti e gestione rapida dei pagamenti;
• integrazione con palmari per prendere gli ordini direttamente al tavolo;
• menu digitali che permettono ai clienti di inviare gli ordini in modo autonomo;
• kitchen monitor per ottimizzare la comunicazione tra sala e cucina;
• sistemi di pagamento digitali che consentono ai clienti di pagare in modo rapido e sicuro direttamente dal tavolo o in cassa;
• analisi dei dati per monitorare flussi, picchi e prestazioni.

Inoltre, Cassa in Cloud è semplice e intuitivo, adatto quindi sia a ristoranti di grandi dimensioni, sia a locali più piccoli a gestione familiare. L’obiettivo rimane lo stesso: aumentare l’efficienza, il numero di posti disponibili e la soddisfazione del cliente