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Corso Introduttivo Viticoltura ed Enologia

1 giorno
AulaENT445
Corso Teorico/Applicativo

L’obiettivo del corso è di trasmette le basi dei processi amministrativi e produttivi di una azienda Vitivinicola. Verranno spiegate le regole della legislazione vitivinicola, come queste incidono sui processi sia commerciali che produttivi. Il corso è propedeutico ai corsi OINOS, CANTINA ONLINE, AGROS.

DESTINATARI: Funzionari Commerciali, Consulenti Delivery

PREREQUISITI: Si richiede una conoscenza di base delle problematiche aziendali

Contenuto:

INTRODUZIONE

  • Il vino in Italia e nel mondo
  • Viticoltura ed Enografia nazionale

LEGISLAZIONE VITIVINICOLA

  • Testo Unico della Vite e del Vino
  • Schedario viticolo
  • Classificazione delle denominazioni di origine e delle indicazioni geografiche
  • I Disciplinari di Produzione
  • Rivendicazione e gestione delle produzioni
  • I Registri di Cantina
  • Documenti di trasporto Italia ed Estero
  • Tracciabilità Reg. 178/2002
  • Organi di Controllo
  • L’etichettatura dei vini

ENOLOGIA – La produzione del Vino

  • Processo produttivo
  • Vinificazione in bianco, rosso e rosati
  • Pratiche di cantina
  • Spumanti, le metodologie di produzione
  • Operazioni enologiche
  • Passiti e Vini Liquorosi
  • Analisi chimico-fisiche e organolettiche
  • La conservazione del vino
Area formazione
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